Genel olarak, hazırlanması için Anar Bij veya kuzey Fesenjan yahnisi, ceviz, sebze, ekşi üzüm suyu, nar ezmesi, kıyma, soğan, tuz ve karabiber ile birlikte zerdeçal gereklidir.
Bitkilere erişiminiz yoksa, aşağıda belirtilen ve bulunması daha kolay olan sebzelerin geri kalanıyla yemeği yapabilirsiniz. Ama bu yemeğin yöresel sebzelerle özgün bir tadı olacağı kesin.
Anar Bij için Malzemeler
- Yarım kilo kıyma
- Yarım kilo sebze (Deniz Soğanı, Kişniş, Maydanoz, Çemen, Ispanak)
- 5 yemek kaşığı nar ekşisi
- Gerektiği kadar tuz ve karabiber
Anar Bij nasıl pişirilir
Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle karıştırıp küçük köfteler şeklinde hazırlayın.
Ceviz ısınana kadar ateşe koyun (renginin değişmemesine dikkat edin). Daha sonra cevizlerin üzerine 3 bardak soğuk su dökün ve ısıtın.
Sebzeleri doğrayın ve az suda soteleyin. Su ve ceviz karışımı kaynayınca kızarmış sebzeleri güvece ekleyin. Bu aşamada nar ekşisini ekleyin.
Nar ezmesi miktarı damak zevkinize ve tabii ki hamurun ekşiliğine bağlıdır. Nar sosuyla birlikte biraz acı portakal suyu veya erik ezmesi de kullanabilirsiniz.
Köfteleri aynı yağda soteleyin ve yahniye ilave edin ve yahni hazır hale gelene kadar orta ateşte bir saat pişirin. Bu aşamada, eğer güveçte su gerekiyorsa, biraz ekleyebilirsiniz.
Bu lezzetli yemek hazırlandıktan sonra yeşile döner ve oldukça ekşi bir tada sahiptir. Ayrıca nar taneleri ekleyebilir ve nar ezmesi miktarını azaltabilirsiniz. Güveç, doğranmış et veya ördek eti ile de yapılabilir.
Anar Bij yapmak için ek ipuçları
1-Mavi eryngo (Yöresel olarak kuzey İran’da yetişen bir sebze türü olan Chuchagh olarak adlandırılır) köfteleri için iç harcı olarak kullanabilirsiniz.
2-Nane ve yöresel kuzey sebzelerinin miktarının diğer sebzelere göre daha az olması gerektiğini unutmayınız.
3- Yöresel sebzeler yoksa pennyroyal kullanın veya hiç yerel sebze kullanmayın.
4- Gilanlılar (Britanya) Anar Bij yapmak için siyah ve ekşi nar ezmesi kullanın, ancak siyah nar ezmesi yoksa tatlı ve ekşi nar ezmesi kullanın.
5- Ceviz yağının çıkması için zaman zaman yahni içerisine biraz soğuk su veya buz küpleri ekleyebilirsiniz.
Anar Bij Tarifi hakkında daha fazla soru
1- Bu yahniyi yöresel sebzeler olmadan yapmak mümkün mü?
Evet, ama bu durumda özel bir tadı olmayacaktır. Tarifte bulunan herhangi bir sebzeyi kullanabilir ve son olarak kuruşunu atlayabilirsiniz.
2- Kıyılmış tavuk veya et yerine dilimlenmiş et kullanılabilir mi?
Kullanabilirsiniz, ancak bu güveç kıyılmış ete dayanmaktadır. Bu yemeğin çabuk hazırlanmasının sebeplerinden biri de kıyma kullanılmasıdır.
Kaynak : https://ifpnews.com/anar-bij/