Bunu Yapmak, Gıda Zehirlenmesi Riskinizi %99’un Üzerinde Azaltacak, Çalışma Diyor — Bunu O Değil Yiyin

Eğer ciddi bir gıda zehirlenmesi vakasıyla aşağı inme talihsizliğini yaşadıysanız, bunun neden birçok kişinin en büyük düşmanı için istemeyeceği bir kader olduğunu ilk elden bilirsiniz. Sayısız kötü şakanın mihenk taşı olabilir, ama emin ol ki başına gelirse gülmeyeceksin.

Örneğin Campylobacter’i ele alalım. CDC’ye göre, bu bakteri Amerika Birleşik Devletleri’nde ishal hastalığının en yaygın bakteriyel nedenidir. Teknik olarak bir kampilobakter enfeksiyonuna kampilobakteriyoz denir, ancak çoğu bunu “gıda zehirlenmesi” olarak bilir.

Her 100.000 ABD vatandaşı için yılda 20’sine kampilobakteriyoz teşhisi konacağı tahmin edilmektedir. Hatta bazı rakamlar, her yıl bir buçuk milyondan fazla Amerikalının bakteriye bulaştığını gösteriyor. Kesin bir tahminde bulunmak zor çünkü birçok insan gıda zehirlenmesi için tıbbi yardım aramaz ve bunun yerine “sertleşmeyi” seçer. Her durumda, kampilobakteriyozisin Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en yaygın gıda zehirlenmesi suçlularından biri olduğu inkar edilemez.

Bulantı, ishal, ateş ve kusma gibi klasik gıda zehirlenmesi semptomlarıyla karakterize edilen Campylobacter’in neden olduğu mide gribi bir haftadan fazla sürebilir. Özellikle kötü vakalar sıklıkla hastaların önemli ölçüde vücut ağırlığı kaybettiğini görür. Bu enfeksiyonun hayatınızı durma noktasına getirebileceğini söylemek zor değil.

Çoğu durumda, bu enfeksiyonlar bakteri ile kontamine bir şey yediğimiz veya içtiğimiz zaman başlar. Campylobacter’in pastörize edilmemiş sütten düzgün temizlenmemiş meyve veya sebzelere kadar vücudumuza sızabileceği pek çok potansiyel yol vardır, ancak tavuk muhtemelen en büyük suçludur.

Ulusal Antimikrobiyal Direnç İzleme Sistemi (NARMS) tarafından 2015 yılında yürütülen bir araştırma, incelenen perakende çiğ tavuk numunelerinin dörtte birinden azında (%24) Campylobacter izleri buldu.

Tavuğu pembe kalmayana kadar pişirmek Campylobacter’i öldürmenin kesin yoludur, ancak enfeksiyonu kolaylaştırmak için tek gereken tek bir damla çiğ tavuk suyu. Her dört kişiden birinin çiğ tavuk hazırlarken yemeklerini/mutfaklarını kirlettiğine dair son araştırmalar göz önüne alındığında, kampilobakteriyozisin neden bu kadar yaygın olduğu şaşırtıcı değil.

Zaten mide bulantısı mı hissediyorsun? Endişelenmeyin, yayınlanan araştırma Uygulamalı Mikrobiyoloji Dergisi Bunu her çiğ tavuk hazırladığınızda yapmanızın gıda zehirlenmesi riskinizi %99’un üzerinde azaltacağını bildiriyor!

Gıda zehirlenmesi endişelerini ortadan kaldırın

Evde dezenfektan mendiliniz yoksa, bir sonraki alışveriş listenize eklediğinizden emin olun.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Arizona Üniversitesi’nde yürütülen çalışma, çiğ kümes hayvanları hazırlandıktan sonra özenle dezenfektan mendillerin kullanılmasının Campylobacter gıda zehirlenmesi riskini %99,2’ye kadar azaltabileceği sonucuna varıyor.

Araştırmanın baş yazarı Dr. Gerardo, “Campylobacter ile ilgili korkutucu olan şey, gerçekten kötü bir hastalığa yakalanmak için bu kadar çok bakteriyi yutmanıza gerek olmamasıdır, bu nedenle mutfak yüzeylerimizi silip kümes hayvanlarını hazırladıktan sonra ellerimizi yıkamamız gerekiyor” diye açıklıyor. Lopez.

Başlamak için, UA’daki ekip, Amerika Birleşik Devletleri’nde her yerde görülen çeşitli tezgah malzemeleri (granit, laminat ve seramik karo) üzerinde dezenfektan antibakteriyel mendillerin bakteri öldürme etkinliğini test etti.

Araştırmacılar daha sonra nihai sonuçlarını hesaplamak için önceki çalışmalardan elde ettikleri daha önceki ilgili verilerle birlikte ilk deneysel bulgularını bir bilgisayara beslediler: Çiğ tavuk hazırlandıktan sonra dezenfektan mendillerin tutarlı ve eksiksiz bir şekilde kullanılması, yıllık bir kampilobakter enfeksiyonu riskini en fazla azaltıyor. %99.2.

Temiz eller, hatta daha temiz tezgahlar

Daha da önemlisi, çiğ tavuk hazırladıktan sonra sadece kendi ellerinizi silmeniz yeterli değildir. Çiğ kümes hayvanları bakterilerini akla gelebilecek her yöne yaymak için inanılmaz bir kapasiteye sahiptir. Çiğ tavukla temas etmiş olabilecek her mutfak tezgahı, yüzeyi veya masası da silinmelidir.

Dr. Lopez, “Bakterilerin yalnızca mendille fiziksel olarak uzaklaştırılmasının yardımcı olmadığını bulduk – tezgah yüzeyinde geride kalan antibakteriyel çözelti, sonraki birkaç dakika içinde dezenfekte etmeye devam ediyor” diyor.

Hemen temizliğe geçmek çok önemlidir. Bakterilerin kuruması ve gerçekten yüzeye yapışması için bir fırsatı varsa, temizlenmesi çok daha zor olacaktır.

“Tüketicilerin kümes hayvanlarını hazırladıktan hemen sonra bir mendille temizlemeleri de önemli. Etten damlamalar ve sıçramalar kalırsa, bakteriler kirli yüzeylerden ve kaplardan diğer yiyeceklere geçebilir. Alanın kurumasına izin verilirse, bakteriler bazen çalışma yüzeyine yapışarak daha sonra temizlenmesini daha da zorlaştırabilir.”

Dinamik gıda zehirlenmesi koruması

Dezenfektan mendilleri stoklamak, sizi ve diğer akşam yemeği misafirlerinizi Campylobacter’den daha fazlasına karşı korumaya yardımcı olacaktır. Araştırmacılar, mendillerin E. coli, norovirüsler veya salmonella gibi diğer gıda zehirlenmesi hastalıklarına yakalanma riskini de nötralize etmeyeceğini düşünmek için hiçbir neden olmadığını söylüyor.

“Temizlik için mendilleri kullandıktan sonra ellerimizi test ettik – el-ağız teması yoluyla hazırlık alanından bakterileri doğrudan alma şansı olup olmadığını görmek istedik. Çok etkili olmalarına rağmen, ellerinizi düzgün bir şekilde yıkamak hala çok önemlidir – ağzınıza giren herhangi bir bakteri sizi gerçekten hasta edebilir,” diyor Dr. Lopez.

Ekstra mutfak güvenliği ipuçları

Çalışma yazarları, pişirmeden önce çiğ tavuğu yıkamanın bir hata olduğunu ekliyor. Çiğ tavuğu temizleme dürtüsü anlaşılabilir (oldukça iğrenç), ancak bu gereksiz ve sonuçta gıda zehirlenmesi açısından riskli.

Tavuk zaten pişirildiğinde tüm zararlı bakteriler öldürülecek ve bir musluğun altına yerleştirmek Campylobacter’in yakındaki lavaboya, musluğa ve tüm mutfak tezgahına sıçramasına ve püskürmesine neden olabilir. Başka bir deyişle, çiğ tavuğu pişirmeden önce yıkarsanız, tüm lavabo alanınızı dezenfektan mendillerle silmeniz önerilir.

Ayrıca, birçok insan mutfağında el havlusu kullanma eğilimindeyken, tarifte çiğ tavuk gerektiğinde tek kullanımlık kağıt havlu ve dezenfektan mendil kullanmak iyi bir fikirdir.

Çiğ tavuk hazırlamak için ayrı kesme tahtaları da kullanılmalıdır. Bu, bakterilerin diğer gıdalara ve bileşenlere yayılma riskini önemli ölçüde en aza indirecektir.