Fatır | Tatlı İran Ekmeği

Fatır, hamuru mayalanmayan bir ekmektir. Fatir’in kökeni İran’ın Doğu Azerbaycan eyaletine ve Arap.

Bu şehirde yapılan ekmekler çeşitlilik ve lezzet açısından en iyisidir. Bu ekmeğin özel bir pürüzlülüğü vardır. İran’ın bazı şehirlerinde yapılan tatlıların bir kısmına Fatir de denilmektedir.

Fatır Ekmeği için Malzemeler

• Ilık Su: ½ Bardak
• Elenmiş Un: 4 Su bardağı
• Sıcak Su: 2 Bardak
• Tuz: 1 çay kaşığı
• Şeker: 2 yemek kaşığı
• Maya: 2 çay kaşığı
• Sıvı Yağ: 1 yemek kaşığı
• Susam: Biraz (süslemek için)
• Ezilmiş Ceviz: 1 Su bardağı
• Tarçın: 2 yemek kaşığı
• Doldurma Şekeri: ½ Bardak

Fatır Ekmek Tarifi

Mayayı bir yemek kaşığı şeker ve ılık su (40C) ile karıştırın ve şişmesi için nispeten ılık bir yere koyun. Daha sonra bir su bardağı unu kalan şeker, tuz ve ılık su ile karıştırıp 10 dakika sonra karışıma ilave edip 10 dakika daha bekleyin. Şimdi sıvı yağı ekleyin ve karıştırın.

Unun geri kalanını azar azar karışıma ekleyin ve maya kıvamına gelene kadar karıştırın. Elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar hamur yoğurun. Hazırlanan hamuru örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar iki saat boyunca nispeten ılık bir yere koyun. Fırını 175 C veya 350 F’ye önceden ısıtın.

İç harcı için ceviz, şeker ve tarçını karıştırın. Düz bir zemini biraz unla kaplayın, 100 gr hamur alın ve merdane ile açın. Daha sonra ekmeğin ortasına biraz ceviz ve şeker karışımı koyun ve hamuru etrafına toplayın.

Daha sonra elinizle yayın. Tatlı ekmeği yağlanmış bir tepsiye 10 dakika koyun. Daha sonra hamurun üzerine biraz yağ sürün ve susam serpin. Tepsiyi 25-30 dakika fırının ortasına yerleştirin. Hamur elinize yapışırsa, yapışkanlığını gidermek için verilen ölçülere ek olarak biraz un ve sıvı yağ ekleyin.

Fatır Ekmeği Pişirmek İçin Ek Puanlar:

1. Fırınınız yoksa geniş bir tava kullanarak Fatır yufkalarını içine koymadan önce üzerine biraz yağ gezdirebilirsiniz. Şimdi, diğer tarafının pişmesi için ters çevirmeden önce, Fatirlerin baloncuk oluşturmasını ve alt taraflarının altın rengine dönmesini biraz bekleyin.

2. Hamur ele yapışırsa, yapışkanlığı gidermek için malzemelere biraz buğday unu ve yağ ekleyin.

3. Eğer Fatır hamurunuzun hazır olduğundan emin değilseniz, önceden biraz zaman ayırarak hamuru kabartabilirsiniz.

4. Fatır ekmeklerini piştikten sonra bir bez peçeteye sararak yumuşamasını sağlayın.

5. Fatirs’e biraz zencefil ekleyebilirsiniz.

6. Fatırlarınızın ne kadar tatlı olacağı damak zevkinize bağlıdır, böylece tariflerde belirtilenden daha az şeker ekleyebilirsiniz.

7. Erdebil Fatır İçi veya herhangi bir şehrin iç harcı için 100 gram buğday unu tavada kavrulur, çiğ tadı çıkana kadar kızarana kadar pişirilir ve 100 gram kadar tereyağı ve şeker ilave edilerek karıştırılır.

Hamur turlarını hazırlarken, istediğiniz boyutu seçin ve doldurmayı yerleştirmeniz gereken bir oyuk oluşturmak için ortasına bastırın. Daha sonra hamuru tekrar yuvarlayın ve merdane ile bastırın.

Fatır ekmekleri neden kurur?

Fazla un eklemek ekmeğin kurumasına ve hamurun kabarmasına engel olur. Fırının içine bir kap su koymak, ekmeklerinizi daha yumuşak yapan nem oluşturur.